《文以載食》作曲家的多角化經營

稍有留意香港樂壇，很難忽略黃耀明的「人山人海」音樂公司，旗下作曲人及歌手各個才能輩出，梁基爵擅長電子樂、盧凱彤慣用吉他譜寫樂章、于逸堯兼通中西方樂器。

第一次見到于逸堯這個名字，是在關錦鵬導演《愈快樂愈墮落》電影最後工作職員表列原創配樂的欄位，當時覺得聲音效果頗能帶出電影意境。真正記起于生，是聽過楊千嬅那首令人欲哭無淚的《再見二丁目》之後，歌詞的故事本身已有淒涼之感，于逸堯在曲子上又賦予了更深一層的悲懷之情，前奏一響，悲從中來，無可避免。然而，于氏最讓我驚豔的，則是在圖書館偶然發現其著作，即本書《文以載食》。

翻開封面後頁，簡短的作者簡介提示出于逸堯主修地理學，另一項專長為音樂製作。一本書寫飲食的書籍，執筆人並非正職廚師或者營養師之類，而是負責過許多優質歌曲的作曲家。至於地理學呢，大抵提供了于逸堯在空間方面的熟識度。面對這本書，我成為于逸堯的讀者，暫時拋開了每每聽《再見二丁目》的樂迷心理。

《文以載食》分為前菜、頭盤、主菜、主食、甜品等五大章節，筆下美食地圖以香港為首，橫跨中國、臺灣、日本遠至歐美。一篇文一道菜，多是作者品嘗餐廳料理的感想，可視之為日記。但細細剖析文章，會發現作者並非單純記錄生活中關於吃的心得，還融入食物發展歷史，解釋佳餚是如何形成，如何成為今日我們看見的樣子。中華料理，博大精深，不同地區因著不同地形氣候人文而產生相異的「菜系」，魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽各有特色，自古人曰民以食為天，吃飯在中國人的日常作息佔有極大地位。不少人到東亞旅遊，也大嘆美食上等，深被吸引。

只可惜人為因素使食品安全危機百出，料理難逃調味料、劣質油、塑化劑的殘害。近日餿水油問題浮上檯面，用餐時候不知食下多少公升的廢油。「油」在烹煮的過程中扮演重要角色，《文以載食》書中指出亦建議我們慎選食用油，「西菜大多用美麗的橄欖油或豐腴的牛油，中菜就用老朋友花生油和芝麻油。」人類吃了這些油類千年以上，較少有健康上的疑慮，身體不至於招架不住。反倒是文明發展漸進，經人工調配的黑心油才是損害生理機能的關鍵。

讀到書籍尾聲、攸關甜點的篇章時，看著一張張精美的圖片以及使人垂涎欲滴的敘述，忽然憶起于逸堯十多年前寫給楊千嬅的《E-714342》，輕快旋律給人一種熱戀的感覺，這首歌聽上去是甜是美好，談戀愛就如嘗一口糖衣蘋果那般甜蜜。拜讀于逸堯《文以載食》，驚嘆作者並非烹飪專長出身，卻對古今中外的美食來歷瞭如指掌，在飲食文化方面能深入探索，不僅僅吃過就算，更知悉關於料理的二三事。